Если перевод названий блюд, встречающихся повсеместно, не вызвает особых затруднений, то перевод названий блюд уникальных, национальных зачастую ставит в тупик. В данном разделе я попытался кратко изложить суть мнгократных дискуссий по этому поводу на форуме Лингво.
Существует три подхода к данной проблеме. Каждый имеет достоинства и недостатки, выбирайте тот, который вам по душе.

Подобрать название на языке перевода. Скажем, перевести ravioli как пельмени, или наоборот.
Достоинства. Читатель примерно поймет, о чем идет речь.
Недостатки. Теряется национальный колорит, а зачастую просто искажается смысл. Воспользуемся reductio ad absurdum и представим себе следующий перевод:
Pizza, ravioli, grappa. “I hope their chef is an Italian,” he thought.
Лепешки, пельмени, водка. «Надеюсь, повар у них итальянец»,-подумал он.

Первести описательно. Скажем, вместо bouillabaisse написать «рыбная похлёбка с чесноком и пряностями, распространённая на юге Франции».
Достоинства. Любому понятно, о чем идет речь.
Недостатки. Выглядит неуклюже, особенно в художественном переводе. Кроме того, знающий человек будет гадать – это bouillabaisse или что-то другое?

Транскрибировать. Скажем, вместо gratin dauphinois написать «гратен дофинуа». Необходимо убедится, как правильно произносится название блюда (особенно справедливо для франзуских блюд), а то я в одной переводной кулинарной книге встречал «квише» (видимо, имелся в виду quiche) и «ку ау вин» (видимо, имелся в виду coq au vin).
Достоинства. Сохраняется национальный колорит. Знающему человеку сразу понятно, о чем идет речь.
Недостатки. Читатель, не знакомый с данной национальной кухней, ничего не поймет.

Как видно из приведенного обзора, одного рецепта на все случаи жизни нет. В меню, например, вполне уместно дополнить транскрипцию описательным переводом. В качестве иллюстрации почитайте дискуссии на эту тему на форуме Лингво:

· Lemon curd

· Пельмени и кисель

· Блюда французской кухни здесь и здесь.